食品贮藏发展趋势论文

问：食品储藏保鲜技术的感想怎样写？

1. 答：近年来，国内外果蔬贮藏保鲜技术发展很快，其中采用降温、降氧、控制二氧化碳及乙烯含量的气凋贮藏保鲜技术应用较为广泛。现将果蔬贮藏保鲜技术的原理、方法及发展前景做一介绍。

问：求关于食品安全的论文

1. 答：我提供
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问：食品加工贮存过程中糖类的变化

1. 答：近年来我国食品工业有了很大发展，同时也越来越多的采用多种加工和贮藏的方法来提 高和改善食品的品质。然而食品加工技术在给人们生活带来方便的同时，也使食品的营养成 分发生了各种各样的变化。随着人们对营养健康的日益重视，许多食品加工生产中的营养素 保存、安全问题受到人们的关注。食品加工贮藏技术对食品营养素有何影响，是我们都关心 的问题。 1 对碳水化合物的影响 在食品加工过程中，漂烫、加热和碾磨等加工方式对食品中碳水化合物的影响较大，如 水果和蔬菜的加工过程中往往需要进行烫漂处理，烫漂处理使一些可溶性糖类受到损失，烫 漂后的沥滤，也使单糖、双糖和某些多糖受到损失。长时间高温处理会发生焦糖化反应和美 拉德反应，引起非酶褐变而使糖类失去营养价值。但从食品的感官评价出发，这类反应往往 又给食品的色、香、味带来良好的作用。加热同时可使膳食纤维中多糖的弱键受到破坏，降 低纤维分子之间的缔合作用或解聚作用。若广泛解聚可形成醇溶部分，导致膳食纤维含量降 低；中等的解聚和/或降低纤维之间的缔合作用对膳食纤维含量影响很小，但可改变其功能特 性（如黏度和水合作用）和生理作用[1]。也可使膳食纤维中多糖的交联键发生变化，对产品的 营养性和可口性产生重大影响，因为纤维的溶解度高度依赖于交联键存在的数量和类型。

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