一、初步熟处理的思考（论文文献综述）
娄世垚[1]（2022）在《新时代高职烹饪专业人才培养策略的五点思考》文中研究指明随着我国进入新的发展阶段,产业升级和经济结构调整不断加快,各行各业对技术技能人才的需求越来越紧迫,职业教育的重要地位和作用越来越凸显。烹饪专业是职业教育中最具特色的专业之一,具有文化底蕴深厚、传统性和时代性共存、理论性和实践性共通、专业性和群众性共容等特点。在新的历史发展时期,人们对餐饮业人才提出了更高的要求,为此,高职院校烹饪专业要更精准地对接社会发展和市场需求,培养出时代需要的高质量技能型人才。
王乐[2]（2019）在《浙江省技能高考现状及对策研究 ——以电子电工类为例》文中研究表明技能高考在各方面条件都相对成熟、教育事业比较发达的浙江省进行试点,是浙江省职业教育改革发展的重要举措。从2014年实施至今,浙江省技能高考取得了阶段性的成功,但仍无法避免存在一些未预料的问题,需要逐渐发展完善。同时,技能高考作为一个完整的考试系统,只有自身各个考试类别科学协调地配合,才能产生最大的效能;电子电工类作为浙江省技能高考的一个类别,只有与其他考试类别整体科学地配合,才能发挥技能高考最大的功效。因此,聚焦“浙江省技能高考现状及对策研究——以电子电工类为例”显得尤为重要。本研究立足于中职学校,在运用文献分析法对浙江省技能高考的实施情况进行系统梳理的基础上,还运用了问卷法、访谈法等研究方法。在浙江省技能高考实施情况的基础上,深入分析电子电工类技能高考存在的问题,为后续电子电工类技能高考的长足发展提出合理的对策。本文主要通过六个部分来进行展开论述。第一部分为绪论部分,主要介绍本文的选题缘由、研究意义、国内外研究现状以及研究的总体思路,清晰的展现了我国技能高考的实践发展,同时也确定了问卷法、访谈法等研究方法。第二部分主要对浙江省技能高考的实施情况进行文献分析,立足于浙江省技能高考的背景和方案,进行梳理总结。第三部分主要是以参加过电子电工类技能高考的学生为调查对象进行问卷调查,以浙江省主考院校相关人员、部分地市的电子电工类教研员、中职学校负责电子电工类技能高考辅导的教师为访谈对象进行访谈调查,从学生、教师和相关工作人员的不同角度深入调查分析电子电工类技能高考存在的问题。第四部分主要通过分析问卷结果与访谈结果,归纳总结出电子电工类技能高考存在的问题。第五部分从考试准备、考试组织、考试命题、考试评价四方面提出完善电子电工类技能高考的对策,促进其进一步深化实施。第六部分为结语,主要介绍了研究不足和研究展望。
苏志浩[3]（2018）在《职工食堂节能降耗的实践与探索》文中进行了进一步梳理本文对职工食堂成本的有效控制进行探讨,提出了加强食堂成本控制管理的相关措施,旨在减少食堂物质消耗,提高饭菜质量和服务质量。
张秀南[4]（2017）在《《中医饮食保健学》在中国烹饪高等教育中的缺失及其因素分析》文中研究表明中医饮食保健学,是烹饪专业学科建设中的重要组成部分。中国烹饪历来强调"以味为核心,以养为目的",然而在中国烹饪高等教育发展至今30多年过去了,中医饮食保健学这门学科在烹饪高等院校中却处境尴尬,在行业里大家也都一味地关注和追求食材和菜肴的"味",而忽视了"养"。
冀渊波[5]（2017）在《面向大规模定制的餐饮服务系统研究》文中研究说明随着社会的发展和生产生活方式的改变,服务业的发展水平对社会生活的影响越来越明显。2016年,中国服务业在国民经济中所占的比重首次突破50%,成为国民经济的主导力量,大众餐饮作为其中重要的支柱行业,也表现出不断增长的发展势头。但是在前景广阔的餐饮服务业,很多企业却面临着成本居高不下利润微薄的发展难题,随着市场竞争环境的不断变化,餐饮服务企业还将面临着更加激烈的新一轮洗牌。因此,针对餐饮服务业展开研究对于提高服务企业的运行效率,促进餐饮服务业的健康发展具有积极意义。在理论研究领域,大规模定制的出现有效地解决了效率和定制之间二律背反的矛盾,通过模块化和延迟生产实现了既保留规模化生产效益又不牺牲个性化需求,然而将大规模定制模式应用于服务业的做法并不普遍,这与服务业迅猛发展的态势形成矛盾。使用大规模定制与模块化理论分析服务产品的生产有助于丰富相关理论的应用范围和研究层次。本文通过梳理历史文献中对于大规模定制的研究,结合餐饮服务行业的特点,对在餐饮服务业应用大规模定制的可行性和存在难题进行了分析,并从中归纳总结出模块化这条适应于服务业发展特点的大规模定制应用思路。在具体分析过程中,通过前后台分离对整个服务流程进行划分,对后台菜品生产流程和前台服务提供流程分别使用对象模块化和流程模块化进行分析。使用具体实例讨论服务模块的配置方法,使用SPSS软件计算模块耦合方案,构建了顾客需求、功能模块与物理模块的映射结构,为餐饮企业提升服务系统的运行效率提高客户满意度提供了参考和借鉴。
芦健萍[6]（2017）在《三种蔬菜熟处理工艺优化及短期放置品质变化研究》文中研究表明本文以中国传统菜肴标准化为基点,以国内外菜肴标准化研究发展为主线,以菜肴标准化研究中产品熟处理工艺及贮藏过程中存在的问题为切入点,为团餐及中央厨房开发熟处理后再加工即可食用的蔬菜半成品奠定理论基础。本文以常见的三种蔬菜芹菜、胡萝卜、莲藕为研究对象,通过单因素选择实验、响应曲面优化实验等研究方法,利用线性回归分析、相关性分析、交互效应的响应面分析对三种蔬菜熟处理方法进行优化,确定了三种蔬菜熟处理的最佳工艺条件,研究了三种蔬菜熟处理后短期放置的感官品质及主要营养素的变化,得出以下结论:（1）三种蔬菜熟处理工艺的选择分别对三种蔬菜进行焯水、滑油、水油焯熟处理,并根据熟处理后的蔬菜的感官品质、质地（硬度和咀嚼性）、以及营养品质等指标,分别选择出三种蔬菜最适合的熟处理方法。即芹菜最适合熟处理方法为水油焯、胡萝卜和莲藕的最适合熟处理方法为焯水。（2）三种蔬菜熟处理工艺优化通过芹菜的水油焯时间、温度、料液比、水油比单因素的优化,以芹菜水油焯后维生素C含量为响应值的响应曲面优化实验考察芹菜水油焯后感官及营养品质的变化,结果表明芹菜水油焯的最优工艺时间3min、料液比1:4、水油比16.38:1,温度100℃,在最佳条件下得到水油焯后芹菜维生素C含量为5.81mg/100g,叶绿素含量为6.94 mg/100g,感官评分为86.8分,硬度为88.45N;并对水油焯后芹菜感官评分和质构进行相关性分析得到回归方程Y=15.252+0.766X1+0.317X2具有统计学意义,可用来预测芹菜水油焯后芹菜的质构品质。通过对胡萝卜焯水温度、时间、料液比、颗粒尺寸等单因素的优化选择,结合响应曲面优化实验以胡萝卜焯水后β—胡萝卜素含量为响应值考察胡萝卜焯水后的感官及营养品质的变化,结果表明胡萝卜焯水的最优工艺为时间3min、料液比1:4、颗粒尺寸9.14 mm3,温度100℃,在最佳条件下得到焯水后胡萝卜中β—胡萝卜素含量为4.47m g/100g,感官评分为87.8分,硬度为80.45N;并对焯水后胡萝卜感官评分和质构进行相关性分析得到回归方程Y=72.654-0.27X1+1.169X2具有统计学意义,可用来预测胡萝卜焯水后的质构品质。通过莲藕焯水介质、温度、时间以及料液比等单因素的优化,利用响应曲面优化实验以焯水后莲藕维生素C含量为相应资,考察焯水后莲藕的感官及营养品质的变化,结果表明莲藕焯水的最优工艺为乙酸体积分数0.35%,温度68.3℃,时间2.3min。在最佳条件下得到焯水后莲藕中维生素C含量为30.45mg/100g,感官评分为86分,硬度为98.45N,咀嚼性为38.5mj;对焯水后莲藕感官评分和质构进行相关性分析得到回归方程Y=-80.770+1.575X1+0.320X2具有统计学意义,可用来预测莲藕焯水后的质构品质。（3）短期放置品质变化研究分别对三种蔬菜熟处理后在常温20℃、低温4℃下放置10h,研究放置过程中三种蔬菜感官品质、质地（硬度和咀嚼性）、失重率和营养品质的变化,找出三种蔬菜熟处理后同时保证最佳食用品质及商品价值的最长放置时间,结果表明:芹菜在常温放置8h以后食用品质及商品价值会明显下降,而低温放置1Oh内均可保证食用品质及商品价值;胡萝卜常温放置4h内可以有效保持食用品质及商品价值,而低温放置则可以维持8h;莲藕常温贮藏6h内可以有效保持食用品质及商品价值,而低温贮藏则可以维持10h。
杨铭铎[7]（2017）在《不同层次烹饪专业培养目标分析》文中提出通过调查国内60多所不同层次院校的烹饪专业培养方案,对中职烹饪、高职烹饪及本科烹饪师范专业的培养方向定位和专业素养能力进行详尽的数据分析,进而得出结论:无论中职、高职还是本科,烹饪专业技能的习得是核心概念。中职烹饪专业属于"功能性"学习,旨在培养餐饮企业厨房岗位菜点制作的一线技能型人才;高职烹饪专业属于"方案性"学习,旨在培养餐饮企业厨房岗位菜点制作、厨房管理的高级技能型人才;本科烹饪师范专业属于"设计性"学习,要具备三性,即"技能性、学术性、师范性",旨在培养能在中职、高职院校、社会培训机构从事烹饪教学工作,如教师岗位的教学型（应用型）人才。
杨铭铎,芦健萍[8]（2016）在《蔬菜熟处理工艺研究进展》文中指出蔬菜熟处理是烹调中重要工艺,其主要作用是使蔬菜半熟或者全熟,为后续烹饪加工做准备。论文从水处理、蒸汽处理、划油处理、烘烤处理、微波等熟处理工艺,以熟处理后蔬菜的色泽、风味、质地等感官性状以及营养成分的变化等指标综述其研究进展。
崔震昆,朱琳,张令文[9]（2016）在《“烹饪工艺学”教学改革探析》文中提出"烹饪工艺学"是烹饪与营养教育专业的一门必修专业课程,针对"烹饪工艺学"教学中存在的问题及教学改革建议进行探索和实践。结合多年的教学经验,从加强师资队伍建设、增加多种教学模式、加强校企合作、科学制定理论和实践考核体系等方面提出提高"烹饪工艺学"教学效果的具体措施。
杨铭铎[10]（2016）在《基于显性与隐性知识特征的烹饪专业课程改革思考》文中研究指明文章从显性知识和隐性知识的内涵及特征分析入手,阐述手工食品、工业食品、现代快餐食品以及传统快餐食品所属的知识类型。按照烹饪专业课程的知识类型,在理念层面,以课程内容选择和序化为重点课程开发,将学科类即显性知识课程按"学科体系"并行排序,将过程类即隐性知识的主干课按"行动体系"串行排序,将以技能集成的显性理论知识融入"串行排序"中。在实施层面,其软环境是:以学生作为学习活动的中心,自我构建学习过程,在行动中掌握烹饪知识与技能;教师则作为组织者和协调者。其硬环境是:建设集理论教学、示范演示、学生操作、小组讨论"四位一体"的教学场所。最后,从教育行政部门、行业协（学）会及学校三个维度提出课程改革推进对策。
二、初步熟处理的思考（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、初步熟处理的思考（论文提纲范文）
（1）新时代高职烹饪专业人才培养策略的五点思考（论文提纲范文）
| 一、高职烹饪专业现状及存在问题 |
| 1.专业认知度、认同感不够高。 |
| 2.学习态度不够端正，学习兴趣有待提高。 |
| 3.职业素养不高，普遍缺乏工匠精神。 |
| 4.专业、行业缺乏沟通，学校、企业接轨度不够。 |
| 5.师资队伍的结构与建设有待优化提升。 |
| 二、高职烹饪专业人才培养的五点思考 |
| 1.转变学生思想，在观念上重新认识、定义烹饪专业。 |
| 2.重点培养学生的专业兴趣，最大限度激发其主观能动性。 |
| 3.着力提升职业素养，打造匠人、匠心育人环境。 |
| 4.专业、行业紧密贴合、接轨，做到内外联动。 |
| 5.加强师资队伍建设，优化师资队伍结构。 |
（2）浙江省技能高考现状及对策研究 ——以电子电工类为例（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 一、绪论 |
| (一)选题缘由 |
| 1.技能高考是国家教育改革发展的重要措施 |
| 2.技能高考是浙江省职业教育改革发展的重要举措 |
| (二)研究意义 |
| 1.理论意义 |
| 2.实践意义 |
| (三)文献综述 |
| 1.国内技能高考的研究 |
| 2.国外中职生升学机制的研究 |
| (四)核心概念界定 |
| 1.技能高考 |
| 2.电子电工类 |
| (五)相关理论基础 |
| 1.人的全面发展理论 |
| 2.多元智能理论 |
| (六)研究方法与思路 |
| 1.研究方法 |
| 2.研究思路 |
| 二、浙江省技能高考的实施情况 |
| (一)浙江省技能高考的背景 |
| 1.技能高考的依据 |
| 2.技能高考的指导思想 |
| (二)浙江省技能高考的方案 |
| 1.浙江省技能高考内容简介 |
| 2.电子电工类技能高考详细方案 |
| 三、浙江省电子电工类技能高考的调查 |
| (一)调查对象 |
| (二)调查设计 |
| 1.问卷设计 |
| 2.访谈设计 |
| (三)调查结果统计与分析 |
| 1.问卷信效度分析 |
| 2.问卷统计与分析 |
| 3.访谈统计与分析 |
| 四、浙江省电子电工类技能高考存在的问题 |
| (一)考试准备有待提升 |
| 1.实训设备与考试设备匹配度不高 |
| 2.教师与学生人数比例不够协调 |
| 3.学生针对性的备考时间不足 |
| (二)考试组织尚需完善 |
| 1.考点数量尚单一 |
| 2.考试不能同批进行 |
| (三)分类命题亟待科学 |
| 1.分类命题难以体现知识广度 |
| 2.分类命题难以平衡试题难度 |
| (四)考试评价还需优化 |
| 1.评价标准有待改善 |
| 2.评价指标有待明确 |
| 五、完善浙江省电子电工类技能高考的对策 |
| (一)加强考试准备 |
| 1.加大实训设备建设 |
| 2.加紧师资队伍建设 |
| 3.细化备考进程安排 |
| (二)健全考试组织 |
| 1.设置多个考点 |
| 2.完善监督管理 |
| (三)深化考试命题 |
| 1.科学命题,提高命题质量 |
| 2.融合命题,构建知识体系 |
| (四)完善考试评价 |
| 1.细化评分标准 |
| 2.规范答题要求 |
| 3.遴选合格考评员 |
| 4.保障评分公正 |
| 六、结语 |
| (一)研究不足 |
| (二)研究展望 |
| 参考文献 |
| 附录 Ⅰ |
| 附录 Ⅱ |
| 攻读学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
（3）职工食堂节能降耗的实践与探索（论文提纲范文）
| 1 职工食堂的成本要素 |
| 2 食堂的成本管控 |
| 2.1 形成共识 |
| 2.2 全程控制 |
| 2.3 随时督导 |
| 3 节能降耗控的具体措施 |
| 3.1 过程控制 |
| 3.1.1 制订菜谱 |
| 3.1.2 采购和验收 |
| 3.1.3 库存和领用 |
| 3.1.4 原料加工和烹调 |
| 3.1.5 销售和服务 |
| 3.1.6 做好账务工作 |
| 3.2 人员培训 |
| 3.2.1 技能培训 |
| 3.2.2 培育敬业精神 |
| 3.2.3 合理分配人员及工作量 |
| 3.3 设备维护与低值易耗品节约 |
| 3.3.1 设备维护 |
| 3.3.2 易耗品管理 |
| 3.3.3 事务用品管理 |
| 3.4 宣传教育 |
| 4 结语 |
（4）《中医饮食保健学》在中国烹饪高等教育中的缺失及其因素分析（论文提纲范文）
| 一、历史因素的影响 |
| 二、目前中国烹饪行业的发展现状对学科建设的影响 |
| 三、目前我国国民经济水平和人民饮食习惯的制约因素 |
| 四、烹饪高等教育的定向因素 |
| (一) 烹饪高等教育产生的背景 |
| (二) 烹饪专业的培养方案与当下的现状 |
| (三) 教材的建设问题 |
| (四) 重技能、轻理论和轻学科交叉研究 |
（5）面向大规模定制的餐饮服务系统研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景及意义 |
| 1.2 研究内容及方法 |
| 1.2.1 研究内容 |
| 1.2.2 研究方法 |
| 1.2.3 研究思路 |
| 1.3 研究难点与创新点 |
| 1.3.1 研究难点 |
| 1.3.2 研究创新点 |
| 第二章 理论与文献研究综述 |
| 2.1 大规模定制理论 |
| 2.1.1 大规模定制 |
| 2.1.2 延迟策略与CODP |
| 2.1.3 大规模定制、延迟策略与CODP的关系 |
| 2.2 服务系统相关理论 |
| 2.2.1 服务系统 |
| 2.2.2 餐饮服务流程优化 |
| 2.2.3 餐饮标准化 |
| 2.3 服务业大规模定制研究 |
| 2.3.1 服务模块化 |
| 2.3.2 服务前后台分离 |
| 2.3.3 大规模定制在制造业和服务业的区别 |
| 2.4 文献综述小结 |
| 第三章 面向大规模定制的餐饮服务系统研究思路 |
| 3.1 餐饮服务需求与现状分析 |
| 3.1.1 餐饮服务需求特点分析 |
| 3.1.2 餐饮行业现状分析 |
| 3.2 餐饮服务中大规模定制的可行性分析 |
| 3.2.1 基于大量需求的大规模可实现 |
| 3.2.2 基于饮食特点的个性化可实现 |
| 3.2.3 基于产品-服务双重性的前后台分离可实现 |
| 3.3 餐饮服务中大规模定制面临的挑战 |
| 3.3.1 规模与定制的矛盾性 |
| 3.3.2 流程与对象的二维性 |
| 3.3.3 生产与消费的共存性 |
| 3.4 基于前后台分离和模块化的研究框架构建 |
| 第四章 基于延迟策略的后台菜品生产系统研究 |
| 4.1 后厨菜品生产流程描述 |
| 4.2 基于对象的菜品模块划分 |
| 4.3 基于流程的CODP点的确定 |
| 4.4 基于中央厨房的菜品大规模定制 |
| 第五章 基于模块化的前台服务提供系统研究 |
| 5.1 服务流程描述 |
| 5.1.1 服务蓝图介绍 |
| 5.1.2 服务蓝图绘制 |
| 5.2 服务模块划分 |
| 5.2.1 服务模块的定义 |
| 5.2.2 服务模块的划分层次 |
| 5.2.3 基于流程的功能模块划分 |
| 5.2.4 基于对象的物理模块划分 |
| 5.3 服务模块配置 |
| 第六章 餐饮服务系统优化——以D餐饮企业为例 |
| 6.1 D餐饮公司基本情况介绍 |
| 6.2 餐饮服务需求分析 |
| 6.3 餐饮服务流程描述 |
| 6.4 后台菜品生产系统优化 |
| 6.5 前台服务提供系统优化 |
| 6.5.1 功能模块划分 |
| 6.5.2 物理模块划分 |
| 6.5.3 模块聚类分析 |
| 6.5.4 模块映射结构图绘制 |
| 6.6 服务系统优化效果分析 |
| 6.6.1 模块配置效果分析 |
| 6.6.2 服务系统效率分析 |
| 第七章 结论与展望 |
| 7.1 研究结论 |
| 7.2 研究局限性与未来的展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（6）三种蔬菜熟处理工艺优化及短期放置品质变化研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 蔬菜熟处理工艺概述 |
| 1.1.1 熟处理工艺定义 |
| 1.1.2 熟处理工艺的作用 |
| 1.2 蔬菜熟处理工艺的研究进展 |
| 1.2.1 蔬菜水处理工艺研究进展 |
| 1.2.2 蔬菜蒸汽处理工艺研究进展 |
| 1.2.3 蔬菜划油处理工艺研究进展 |
| 1.2.4 蔬菜烘烤处理工艺研究进展 |
| 1.2.5 蔬菜微波处理工艺研究进展 |
| 1.3 蔬菜贮藏品质变化国内外研究进展 |
| 1.4 课题研究目的及意义 |
| 1.5 课题来源及研究内容 |
| 2 三种蔬菜最适合熟处理工艺选择 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验材料与仪器 |
| 2.2.1 实验原料 |
| 2.2.2 主要试剂 |
| 2.2.3 仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 原料处理 |
| 2.3.2 三种熟处理工艺流程 |
| 2.3.3 理化指标测定 |
| 2.4 实验结果与分析 |
| 2.4.1 不同熟处理工艺对芹菜感官及营养品质影响 |
| 2.4.2 不同熟处理对胡萝卜感官及营养品质影响 |
| 2.4.3 不同熟处理对莲藕感官及营养品质影响 |
| 2.5 本章小结 |
| 3 三种蔬菜熟处理工艺优化研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验材料与仪器 |
| 3.2.1 实验原料 |
| 3.2.2 主要试剂 |
| 3.2.3 仪器与设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 原料处理 |
| 3.3.2 芹菜水油焯工艺优化 |
| 3.3.3 胡萝卜水焯工艺优化 |
| 3.3.4 莲藕焯水工艺优化 |
| 3.3.5 蔬菜感官评分与质构相关性分析 |
| 3.4 实验结果与分析 |
| 3.4.1 芹菜水油焯工艺优化结果与分析 |
| 3.4.2 芹菜感官评分与质构相关性分析 |
| 3.4.3 胡萝卜水焯工艺优化结果与分析 |
| 3.4.4 胡萝卜感官评分与质构相关性分析 |
| 3.4.5 莲藕焯水工艺优化结果与分析 |
| 3.4.6 莲藕感官评分与质构相关性分析 |
| 3.5 本章小结 |
| 4 三种蔬菜熟处理后短期放置品质变化研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验材料与设备 |
| 4.2.1 实验原料 |
| 4.2.2 主要试剂 |
| 4.2.3 仪器与设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 原料处理 |
| 4.3.2 感官评定 |
| 4.3.3 硬度及咀嚼性测定 |
| 4.3.4 失重率测定 |
| 4.3.5 维生素C含量的测定 |
| 4.3.6 叶绿素含量的测定 |
| 4.3.7 β—胡萝卜素含量的测定 |
| 4.4 统计分析方法 |
| 4.5 结果与讨论 |
| 4.5.1 不同放置条件对芹菜品质的影响 |
| 4.5.2 不同放置条件对胡萝卜品质的影响 |
| 4.5.3 不同放置条件对莲藕品质变化的影响 |
| 4.6 本章小结 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 |
| 致谢 |
（7）不同层次烹饪专业培养目标分析（论文提纲范文）
| 1 不同层次烹饪专业培养目标现状 |
| 1.1 中职烹饪专业 |
| 1.1.1 培养方向定位 |
| 1.1.2 专业素养能力 |
| 1.2 高职烹饪专业 |
| 1.2.1 培养方向定位 |
| 1.2.2 专业素养能力 |
| 1.3 本科烹饪师范专业 |
| 1.3.1 培养方向定位 |
| 1.3.2 专业素养能力 |
| 2 不同层次烹饪专业培养目标解析 |
| 3 烹饪教育培养目标中三个需进一步探讨的问题 |
| 3.1 人才培养方向定位:烹饪专业人才的类型 |
| 3.2 中职与高职:烹饪专业的层次 |
| 3.3 高职与本科师范:烹饪专业提升与转型 |
| 4 结语 |
（8）蔬菜熟处理工艺研究进展（论文提纲范文）
| 一、蔬菜水处理工艺研究进展 |
| 二、蔬菜蒸汽处理工艺研究进展 |
| 三、蔬菜划油处理工艺研究进展 |
| 四、蔬菜烘烤处理工艺研究进展 |
| 五、蔬菜微波处理工艺研究进展 |
（9）“烹饪工艺学”教学改革探析（论文提纲范文）
| 1“烹饪工艺学”教学存在的问题 |
| 1.1 师资队伍不足, 存在专业差异 |
| 1.2 教学模式过于单一, 缺乏创新性 |
| 1.3 教学内容陈旧, 与餐饮行业脱节 |
| 1.4 缺乏对本门课程考核体系 |
| 2“烹饪工艺学”教学改革建议 |
| 2.1 加强师资队伍建设 |
| 2.2 增加多种教学模式 |
| 2.3 加强校企合作 |
| 2.4 科学制定理论和实践考核体系 |
| 3 结语 |
（10）基于显性与隐性知识特征的烹饪专业课程改革思考（论文提纲范文）
| 1 知识的分类———显性知识与隐性知识 |
| 2 烹饪及其他食品加工手段知识类型分析 |
| 2.1 基于手工食品烹饪的知识类型 |
| 2.1.1 从烹饪主体———烹饪操作者来分析 |
| 2.1.2 从烹饪过程———烹饪工具和技法分析 |
| 2.1.3 从烹饪的客体———烹饪成品来分析 |
| 2.2 基于食品工业的工业食品的知识类型 |
| 2.3 基于烹饪技艺与食品科学结合的快餐食品的知识类型 |
| 3 基于烹饪隐性知识的烹饪专业课程改革思路 |
| 3.1 烹饪专业的课程开发 |
| 3.1.1 课程内容选取 |
| 3.1.2 课程内容序化 |
| 3.2 基于行动导向的烹饪专业教学观的实施 |
| 3.3 烹饪专业行动导向教学的现状与对策 |
| 4 结语 |
四、初步熟处理的思考（论文参考文献）
- [1]新时代高职烹饪专业人才培养策略的五点思考[J]. 娄世垚. 中国食品, 2022(03)
- [2]浙江省技能高考现状及对策研究 ——以电子电工类为例[D]. 王乐. 浙江师范大学, 2019(02)
- [3]职工食堂节能降耗的实践与探索[J]. 苏志浩. 现代食品, 2018(15)
- [4]《中医饮食保健学》在中国烹饪高等教育中的缺失及其因素分析[J]. 张秀南. 江苏教育研究, 2017(Z6)
- [5]面向大规模定制的餐饮服务系统研究[D]. 冀渊波. 天津师范大学, 2017(08)
- [6]三种蔬菜熟处理工艺优化及短期放置品质变化研究[D]. 芦健萍. 哈尔滨商业大学, 2017(01)
- [7]不同层次烹饪专业培养目标分析[J]. 杨铭铎. 美食研究, 2017(01)
- [8]蔬菜熟处理工艺研究进展[J]. 杨铭铎,芦健萍. 武汉商学院学报, 2016(06)
- [9]“烹饪工艺学”教学改革探析[J]. 崔震昆,朱琳,张令文. 农产品加工, 2016(19)
- [10]基于显性与隐性知识特征的烹饪专业课程改革思考[J]. 杨铭铎. 四川旅游学院学报, 2016(04)
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